Afrykańczyk

• 15 dag margaryny
• 8 jaj
• 20 dag cukru pudru
• 10 dag miodu płynnego
• 1 łyżeczka kakao
• 30 dag maku
• 4 płaskie łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody

Etapy przygotowania

Margarynę utrzeć z cukrem, dodać po jednym żółtku, miód, mąkę, sodę oraz sparzony i zmielony mak. Na końcu delikatnie wymieszać pianę z białek. Upiec dwa placki.

Składniki placek biały

• 1 szklanka białek
• 1 szklanka cukru kryształu
• ½ szklanki mąki pszennej
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Białka ubić z cukrem, dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ocet. Upiec placek.

Składniki masa jabłkowa

• 1 kg jabłek
• 2 galaretki dowolnego koloru
• 1 łyżka masła

Etapy przygotowania

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło rozgrzać, dodać jabłka, poddusić pod przykryciem, dodać suche galaretki, dokładnie wymieszać i dusić bez przykrycia.

Składniki krem

• 6 żółtek
• ½ l mleka
• 5 łyżek cukru kryształ
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 ½ kostki masła
• 1 cukier waniliowi

Etapy przygotowania

Żółtka z mąką pszenna i ziemniaczaną roztrzepać z odrobiną mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo połączyć z roztrzepanymi żółtkami i ciągle mieszając ugotować budyń. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń.

Przełożenie ciasta

Ciasto makowe – krem – placek biały – masa jabłkowa – krem – ciasto makowe – polewa.

Cygańska droga

• 4 jaja
• szk. mąki
• szk. cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 30 dkg maku
• 25 dkg margaryny
• 8 jaj
• 25 dkg cukru pudru
• 10 dkg miodu
• 5 dkg kakao
• łyżeczka sody
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cynamonu.

Etapy przygotowania

Mak sparzyć na mleku. Przekręcić przez maszynkę dwa razy. Margarynę utrzeć z cukrem dodać żółtka, mak, miód, sodę, kakao i cynamon. Na końcu dodać ubitą pianę z białek, delikatnie wymieszać i upiec placek. Do wystygnięciu przekroić na pół.

Składniki masa

• ½ litra mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 40 dkg masła
• 25 dkg cukru
• olejek migdałowy

Etapy przygotowania

Na placek makowy wyłożyć połowę masy, następnie paski biszkopta na przemian z galaretką (czerwona i zielona). Na tę warstwę wykładamy drugą połową masy i drugi placek makowy. Polać polewą czekoladową.

Dzień kobiet

• 30 dkg margaryny
• 25 dkg cukru zwykłego
• 3 szklanki mąki
• 6 jaj
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka amoniaku

Wszystko ucierać, podzielić na 3 części:

• I placek – biały
• II placek – kakaowy
• III placek – ½ szklanki orzechów

Składniki masa

• 2 galaretki wiśniowe
• mały słoik wiśni drelowanych
• 2 śnieżki
• 1 ½ szklanki zimnego mleka
• 1 galaretka agrestowa

Etapy przygotowania

Upiec 3 placki na papierze. Na spód wyłożyć biały placek. 2 galaretki wiśniowe rozpuścić w 2 szklankach wody. Do tego mały słoik wiśni drelowanych – krzepnące wyłożyć na placek. Przykryć brązowym plackiem. 2 śnieżki ubić z 1 ½ szklanki zimnego mleka, jak będzie sztywna dodać 1 galaretkę agrestową (1 szklance wody). Dodać to do ubitej śnieżki, krzepnące wyłożyć na placek i przykryć plackiem orzechowym. Przycisnąć czymś lekkim. Udekorować według uznania.

Ptasie mleczko

• 5 jaj
• 2 łyżki oleju
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Składniki wymieszać i ubić biszkopt.

Składniki ciasto II

• 6 białek
• 1 łyżeczka kakao
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka zmielonych orzechów
• 4 pokruszone biszkopty
• ¾ paczki rodzynek
• 1 łyżeczka proszku
• 2 łyżeczki mąki pszennej

Etapy przygotowania

Ubić białka, dodać resztę składników. Piec 30 min w temperaturze 180 stopni.

składniki krem

• 4 żółtka
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• ¾ szklanki mleka
• 1 kostka masła
• 2 czerwone galaretki
• 60 dkg ptasiego mleczka waniliowego

Etapy przygotowania

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i suchą kawę. ¾ szklanki mleka zagotować, dodać dobrze roztrzepaną masę i ugotować budyń. Masło utrzeć i dodać przestudzony budyń. Galaretki rozpuścić w ½ l wody.

Przełożenie placków

Ciasto I posmarować połową masy, na nią ułożyć ptasie mleczko i zalać tężejącą galaretką. Wyłożyć drugą część masy, przełożyć ciastem II i polać polewą.

Sernik składany

• 1,20 kg zmielonego sera
• 50 dag cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 12 jaj
• 30 dag margaryny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Margarynę utrzeć cukrem, dodając po jednym żółtku, ser zmieszany z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Lekko wymieszać. Gotową masę serową podzielić na dwie równe części. Upiec.

składniki na biszkopt (trzy)

• 9 jaj
• 1 ½ szklanki cukru pudru
• 1 ½ szklanki mąki
• 1 kisiel czerwony
• 1 płaska łyżeczka kakao
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Podane składniki podzielić na trzy części i ubijać trzy biszkopty (każdy z 3 jaj). Do jednego dodać suchy kisiel do drugiej kakao, trzeci pozostaje bez dodatków – żółty.

składniki na biszkopt (czwarty)

• 2 białka
• 2 łyżki cukru kryształu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Ubić białka z cukrem dodając mąkę z proszkiem do pieczenia. Na blaszkę wykładać łyżką (kupkami na przemian) wszystkie cztery kolory ciasta. Upiec

składniki na masę jabłkową

• 2 kg winnych jabłek
• 2 łyżki masła
• 1 galaretka czerwona
• 1 galaretka zielona

Etapy przygotowania

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło rozgrzać, dodać jabłka. Pod przykryciem smażyć chwilę na wolnym ogniu. Następnie jabłka podzielić na dwie części. Do jednej dodać suchą zieloną galaretkę, wymieszać i jeszcze chwilę smażyć. Do drugiej dodać czerwoną galaretkę i postępować tak samo jak z częścią pierwszą.

Przełożenie ciasta

Sernik-masa zielona – biszkopt kolorowy – masa czerwona – sernik. Wierzch placka posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

Sernik z piernikami

• 1/5 szk. mąki
• ½ szk. cukru pudru
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ margaryny Kasia
• 3 łyżeczki kakao
• 2 żółtka

Etapy przygotowania

Ciasto zagnieść z podanych składników i podzielić na 2 części (tak żeby było można zatrzeć później na tarce).

składniki ser

• 1 kg sera białego
• 1 szk. cukru pudru
• 2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 6 jaj
• ½ masła
• rodzynki
• aromat pomarańczowy
• 40 dkg pierniczków nadziewanych w czekoladzie

Etapy przygotowania

Ser przekręcić przez maszynkę, utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem dodając 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Na koniec dodać pianę z białek i całość dobrze wymieszać z bakaliami i aromatem pomarańczowym.

Wyłożenie ciasta na blachę

1 część ciasta utrzeć na blachę. Na ciasto położyć ½ masy serowej. Na ser wyłożyć pierniczki nadziewane w czekoladzie. Na pierniczki wyłożyć pozostały ser. Na ser utrzeć 2 połowę ciasta. Ciasto piec około 1,5 godz. w temp. 180^oC.

Tort jezioro łabędzie

• 40 dkg orzechów łuskanych
• 12 jaj
• 45 dkg cukru pudru
• 4 łyżki tartej bułki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Etapy przygotowania

Utrzeć żółtka z połową cukru. Do utartych żółtek dodać zmielone orzechy, bułkę tartą, mąkę z proszkiem. Dodać ubitą pianę. Piec około w temp. ok. 30 min.

składniki masa orzechowa

• 20 dkg masła
• 20 dkg zmielonych orzechów
• 20 dkg cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 1 szk. mleka
• 1 gorzka czekolada
• 2 łyżki kakao
• sok z cytryny
• spirytus

Etapy przygotowania

Orzechy zaparzyć w szk. mleka. Utrzeć cukier z masłem i dodać zaparzone orzechy. Rozpuszczoną gorzką czekoladę dodać do masy, a następnie dodać 2 łyżki kakao i spirytus oraz sok z cytryny.

składniki masa budyniowa

• 1 ½ szk. mleka
• ¾ szk. cukru
• 1 budyń waniliowy
• 1 masło
• spirytus
• sok z cytryny

Etapy przygotowania

Ugotować budyń. Utrzeć budyń z masłem. Dodać spirytus i sok z cytryny.

składniki łabędzie

• ½ kostki margaryny
• 1 szk. wody
• 12,5 dkg maki pszennej
• 4 jaja

Etapy przygotowania

Wodę zagotować z margaryną. Do gotującej dodać mąkę o dobrze roztrzepać. Gdy przestygnie wbić po jednym jaju. Upiec z ciasta łabędzie. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Dodatki do ciasta

galaretka, herbatniki, orzechy laskowe, masa cukrowa, wiórka kokosowe

Tort Niezapominajka

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy porcjami cukier. Następnie dodajemy po 1 żółtku i ubijamy. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem. Delikatnie mieszamy i wykładamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180^oC.

składniki masy

• 3 margaryny „Kasia”
• 1 litr mleka
• 1 kg cukru
• zapach arakowy

Etapy przygotowania

Z mleka i cukru gotujemy syrop o konsystencji lejącej się krówki, studzimy. Margarynę ucieramy na pulchna masę, dodajemy po łyżce syropu. Ucieramy, na koniec dodajemy zapach arakowy i sok z cytryny. Placki nasączamy dowolnym ponczem, przekładamy masą i dowolnym dżemem. Dekorujemy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Truskawkowa fantazja

• 1 margaryna
• 2,5 szk. mąki
• 1 szk. cukru pudru
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Etapy przygotowania

Ciasto zagnieść i włożyć do lodówki.

składniki na ciasto ciemne

• 1 szk. kwaśniej śmietany
• 3 jaja
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1 szk. cukru
• 1 szk. mąki

Etapy przygotowania

Składniki ciasta ciemnego ubić a pod koniec dodać śmietanę i mąkę. Do ubitego ciasta ciemnego utrzeć ciasto. Upiec 2 placki.

składniki masa anansowo- budyniowa

• 1 puszka soku z ananasów
• 1 budyń śmietankowy
• ½ szk. cukru pudru
• 1 margaryna
• 3 łyżeczka żelatyny rozpuścić w ½ szk. wody

Etapy przygotowania

Ananasy odcedzić, dodać 1 szk., wody aby było ½ litra i ugotować na tym budyń do gorącego, dodać 2 żółtka i dokładnie wymieszać i wystudzić. Zimny budyń ucieramy z margaryną na puszystą masę.

składniki masa truskawkowa

• ½ kg truskawek (mogą być mrożone)
• 2 galaretki
• ½ szklanki cukru

Etapy przygotowania

Truskawki zmiksować z cukrem, podgrzać, dodać suche galaretki dobrze wymieszać i zagotować.

Wykonanie

Placek smarujemy masą anansowo-budyniową, na masę układamy masę truskawkową, a na nią układamy delicje (2 paczki). Na delicje pozostałą masę kładziemy masę ananasowo-budyniową i drugo placek ciasta. Ciasto smarujemy ubita śnieżką połączoną z gęstniejącą galaretką. Śmietanę śnieżkę ubić wg przepisu i połączyć z rozpuszczoną w ½ szkl. wody galaretką. Dekorować wg uznania.

Faszerowane papryczki

• 1 kg papryczek

Składniki na zalewę

• 2 l wody
• ½ l octu
• 2 szklanki cukru

Składniki na farsz

• 2 kostki sera feta (żółte opakowanie)
• 2 duże ząbki czosnku
• zioła prowansalskie
• ½ l oleju kujawskiego

Etapy przygotowania

Papryczki wydążyć i parzyć w zalewie 5 min (tą zalewą można zalać papryczki do przechowania na zimę, ułożyć w słoiku, zalać zalewą i pasteryzować 5 min). Ser utrzeć z 2 łyżkami octu, czosnkiem wyciśniętym przez praskę i odrobiną przegotowanej wody (można dodać bazylię i pieprz). Nadziać papryczki i układać w słoiku, każdą warstwę przesypać ziołami i plasterkami czosnku (3 ząbki di słoika). Olej podgrzać i zalać papryczki (olej musi być gorący, ale nie zagotowany).

Koreczki ze śliwką i wędzonym boczkiem

• 20 dag sera feta
• 20 sztuk śliwek
• 10 plastrów boczku wędzonego (najlepiej z „Lidla”)

Etapy przygotowania

Śliwki nadziewamy fetą, owijamy boczkiem i wszczepiamy wykałaczką. Pieczemy 20 min.

Pasztet myśliwski z żurawiną

• 2 kg mięsa lub żeberek z dziczyzny
• 1 kg boczku surowego
• 20 dkg wątroby wieprzowej
• 2 duże cebule
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• seler
• por
• kilka suszonych grzybków (namoczyć)
• zioła prowansalskie
• gałka muszkatołowa
• 3 jaja
• 2 bułeczki (namoczyć w zimnym wywarze z mięsa)

Etapy przygotowania

Mięso oraz boczek zalewamy zimną wodą i gotujemy 1 godz. Po godzinie dodajemy włoszczyznę i namoczone grzyby, solimy przyprawą Kucharek. Gotujemy aż mięso będzie miękkie. Odlewamy odrobine wywaru z mięsa. Następnie podsmażamy pokrojoną wątróbkę około 5 min. Mięso, wątrobę, bułkę, włoszczyznę mielimy 3 razy przez maszynkę, dodajemy zioła, przyprawy, żółtka i 1 łyżkę cukru. Wszystko mieszamy i dodajemy ubita piane z białek a na wierzch posypujemy tartą bułką. Pieczemy w gorącym piekarniku ok 100-110 minut.

Pasztet rybny

• 50 dag filetów z białej ryby (dorsz lub morszczuk)
• 2 jajka
• 3 łyżki tartej bułki
• cebula
• 5 dag masła
• łyżka siekanego świeżego tymianku lub natki pietruszki
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz, cukier
• włoszczyzna
• 4 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy
• łyżka soku z cytryny
• kilka listków pietruszki

Etapy przygotowania

Włoszczyznę oczyścić, umyć, zalać 5 szklankami wrzątku posolonego i posłodzonego, dodać ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotować 20 minut, odstawić z ognia, jarzyny trzymać w wywarze. Cebulę obrać, posiekać, udusić w łyżce masła. Mięso ryby pokroić, przekręcić przez maszynkę i dodać podsmażoną cebulę. Dodać tartą bułkę, jajka, sól, pieprz, odrobinę cukru, gałkę muszkatołową, zieleninę. Wyrobić masę. Uformować z niej jeden, dwa lub trzy wałki – zależnie od wielkości garnka. Zawinąć wałki w zwilżone kawałki płótna, posmarowane po środku masłem. Owinąć pakunki bawełnianą nicą jak baleron. Z wywaru wyjąć warzywa, odłożyć je, a wywar postawić na ogniu. Gdy zacznie wrzeć, włożyć płócienne pakunki, gotować na małym ogniu około pół godziny. Pozostawić do ostygnięcia w wywarze. Wyjąć ostrożnie, odwinąć z płótna, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, przybrać pokrojonymi jarzynami z wywaru. Dołączyć sos majonezowy zaostrzony kilkoma kroplami tabasco.

Razowiec z łososiem

• 25 dkg wędzonego łososia
• 25 dkg półtłustego twarogu
• duży razowy chleb z formy
• szczypta soli, pęczek koperku, pół pęczka szczypiorku

Etapy przygotowania

Koperek posiekać, pokroić szczypiorek, zielenię wsypać do twarogu, wymieszać i lekko posolić do smaku. Z łososia usunąć twarde części, duże kawałki cienko pokroić. Chleb przeciąć na płaty (2-3) wzdłuż, w zależności od grubości bochenka. Płat chleba posmarować pastą twarogową, na niej ułożyć kawałki łososia, zwinąć w rulon. Rozłożyć folię aluminiową, rulon chleba ściśle zawinąć, wstawić na noc do lodówki, przed podaniem pokroić w plastry.

Rolada szpinakowa z łososiem

• 1 op. Szpinaku
• 4 jajka
• 4 łyżki mąki

Składniki na farsz

• 2 serki Almette
• 2 ząbki czosnku
• łosoś wędzony w plastrach

Etapy przygotowania

Szpinak rozdrobnić i dodać żółtka. Białka ubić na sztywno, dodać mąkę i piec w temp. 180^oC przez 20 min. Po upieczeniu ciasto zwinąć w rulon i poczekać aż ostygnie. Serek połączyć z czosnkiem i rozsmarować po cieście. Następnie rozłożyć łososia, zawinąć w rulon i schłodzić.

Rolada ze szpinakiem

• 40 dkg mrożonego szpinaku
• 1 łyżka masła
• 4 jaja
• 2 łyżki mąki
• pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa
• czosnek

Składniki na farsz

• pierś z kurczaka (duża) przemielona przez maszynkę
• przyprawa do kurczaka

Etapy przygotowania

Szpinak rozmrozić, odparować, dodać masło, przyprawy i chwilę smażyć. Po ostudzeniu dodać mąkę, żółtka i dokładnie wymieszać. Na koniec ubić pianę z białek i dodać do masy szpinakowej. Delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec aż ciasto będzie odstawało od papieru. Mięso przyprawić przyprawą do kurczaka i wyłożyć na ostudzone ciasto szpinakowe. Zwinąć jak roladę i piec 40 minut w papierze do pieczenia.

Roladki naleśnikowe

• 6 naleśników
• 25 dkg twarogu półtłustego
• 2 łyżeczki chrzanu (bez śmietany)
• 2 łyżeczki majonezu
• papryka konserwowa
• ogórki konserwowe
• oliwki
• ser żółty
• wędlina
• sól
• pieprz

Etapy przygotowania

Naleśniki usmażyć według swojego przepisu. Aby uzyskać kolorowe naleśniki do ciasta dodaj – na czerwone: paprykę słodką, chili i koncentrat pomidorowy, na żółte: curry, kurkumę, na ziołowe: zioła prowansalskie, pieprz prawdziwy. Twaróg rozetrzyj widelcem z majonezem i chrzanem, przypraw solą i pieprzem. Na ostudzonych naleśnikach rozsmaruj przygotowany twaróg oraz kawałeczki papryki, ogórka, wędliny, sera, oliwek, wg. uznania. Każdy naleśnik zwiń w rulonik, przekrój na małe porcje. Przed podaniem należy schłodzić w lodówce.

Schab z morelą w galarecie

• 1,5 schabu bez kości
• 10-15 moreli
• przyprawa - marynata do mięsa
• sok z połowy cytryny
• 4-5 łyżek oleju

Etapy przygotowania

Mięso umyć i oczyścić, osuszyć ręcznikiem papierowym. W jeden koniec schabu wbić nóż i przebić na drugi koniec. Przyprawę do mięsa (marynatę), sok z cytryny oraz olej połączyć i otrzymaną marynatą natrzeć schab na noc. Na następny dzień nadziewany schab morelami namoczonymi wcześniej (30 min.) w ciepłej wodzie. Pieczemy w rękawie około 1,5 godziny. Przez pierwsze 15 min. w temp. 200^oC, później zmniejszamy do 180^oC.

Składniki na galaretę

• kawałki mięsa
• warzywa
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz do smaku
• żelatyna - 2 łyżki

Etapy przygotowania

Z powyżej wymienionych składników gotujemy wywar.

Składniki na sos

• 2,5 szk. czerwonego wina półwytrawnego
• 3-4 łyżki dżemu porzeczkowego

Etapy przygotowania

Wino należy zagotować na małym ogniu przez około 5 minut, do odparowania, dodać dżem porzeczkowy. Schłodzony schab kroimy w plastry układamy na półmisku, zalewamy wcześniej przygotowaną tężejącą galaretą. Dekorujemy według uznania.

Szynka pieczona pod Pierzynką

• 1-1,5 kg szynki

Składniki na zalewę

• 2 l wody
• ½ szklanki soli
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy
• 5 ząbków czosnku
• 5 liści laurowych

Składniki na pierzynkę

• ½ szklanka bułki tartej
• ½ szklanki śmietany
• ½ szklanki musztardy
• 1 jajko
• ½ szklanki ziół (oregano, bazylia)

Etapy przygotowania

Sporządzić zalewę z podanych składników. Do gotującej się zalewy włożyć szynkę i gotować 15 min. Następnie wystudzić i ponownie gotować 15 min. Po lekkim wystygnięciu włożyć szynkę w rękaw do pieczenia i piec przez 2 godz. w temp. 150^oC. Po upieczeniu szynkę należy wystudzić i otulić w pierzynkę.Lekko ostudzoną szynkę otulić pierzynką czyli oblepić masą podanych składników. Następnie zapiec 30 min w piekarniku w temp. 150^oC.

Tatar z wędzonego łososia

• łosoś sałatkowy
• jabłko
• cebula
• świeża papryka
• świeży ogórek nieubierany
• olej
• koper
• przyprawa

Etapy przygotowania

Łososia i warzywa pokroić w kostkę, dodać olej i przyprawy (nie solić!). Całość wymieszać.

Błękitna Laguna

• 2 paczki herbatników
• 1 sernik na zimno
• 2 galaretki błękitne
• 1 galaretka zielona
• 1 galaretka granatowa
• 1 galaretka cytrynowa
• 2 szklanki mleka
• do dekoracji perełki cukrowe i liście mięty

Etapy przygotowania

Dno pucharków wysypać pokruszonymi herbatnikami, lekko skropić je galaretką cytrynową. Kolejną warstwę z sernika na zimno ubitego z mlekiem i zastygniętych galaretek (zieloną i granatową) pokrojonych w kostkę ułożyć w pucharku i zalać tężejącą galaretką błękitną. Wierzch pucharka ubrać sernikiem na zimno lub bitą śmietaną.

Galaretka Kawowa

• 4 łyżki niskodrażniącej kawy ASTRA
• 2 i ¼ szklanki wody
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 aromat waniliowy lub pomarańczowy
• około pół szklanki bitej śmietany
• 1 łyżeczka wiórek czekoladowych

Etapy przygotowania

• Zaparzamy kawę z 2 szklankami wody.
• Zalewamy cukier ¼ szklanki wody, zagotowujemy przez chwilę.
• Żelatynę namaczamy w łyżeczce zimnej wody.
• Dodajemy do kawy syrop cukrowy, aromat i żelatynę, mieszamy aby się rozpuściła.
• Wlewamy płyny do pucharków, wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Dekorujemy bitą śmietaną i wiórkami czekolady.

Mus z białej czekolady z owocami i miętą

• 200 g białej czekolady
• 150 ml śmietany 36%
• 4 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• ¼ łyżeczki Chili pieprz cayenne
• kurkuma według uznania
• gałązki świeżej mięty
• 4 sztuki kiwi
• 10 sztuk truskawek
• 1 galaretka o smaku kiwi
• 1 galaretka o smaku truskawkowym

Etapy przygotowania

Galaretki rozpuścić w 1 szklance gorącej wody. Kiwi obrać i pokroić w drobną kostkę, przełożyć do rondelka, dodać 3 łyżki stołowe soku z cytryny oraz tyle samo cukru, zalać 1 szklanką wody i zagotować. Gdy tylko płyn zawrze zdjąć rondelek z ognia. Rozpuszczoną uprzednio galaretkę należy dodać do zagotowanych owoców. Tak samo należy powtórzyć czynność z truskawkami i galaretką truskawkową. Odstawić do wystudzenia. Następnie wlać trochę do pucharka i odstawić do stężenia. Śmietanę kremówkę ubić. W drugiej misce utrzeć z cukrem pudrem. Czekoladę pokruszyć i rozpuścić w kąpieli wodnej doprawiając kurkumą i chili pieprzem cayenne. Do masy jajecznej należy dodawać na przemian czekoladę i śmietanę. Gotowy mus wylewamy na stężałą galaretkę i odstawiamy do zastygnięcia. Na koniec wylewamy tężejąca galaretkę z truskawkami. Udekorować deser można według uznania bitą śmietaną, owocami, cukrem pudrem czy listkiem świeżej i aromatycznej mięty.

Duszona polędwica z dzika z grzybami

• schab z dzika - 1 kg
• pieprz prawdziwy - 0,5 łyżeczki
• papryka ostra - 0,5 łyżeczki
• papryka słodka - 0,5 łyżeczki
• przyprawa myśliwska - 1 łyżeczka
• mąka ziemniaczana lub pszenna - 3 łyżki
• prawdziwki lub pieczarki - 20-30 dkg
• majeranek - 1 łyżka
• 2 jaja

Etapy przygotowania

Schab pokroić w plastry, wszystkie składniki wymieszać i do tej zawiesiny z przypraw włożyć schab na całą noc. Następnie obsmażyć schab na patelni z obu stron, grzyby poddusić z cebulą. Potem ułożyć schab z grzybami w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią i pokrywą, podlać troszeczkę wodą i piec przez godzinę.

Karówka w sosie pomidorowym

• Karkówka - 1,5 kg
• pieczarki - 0,5 kg
• cebule - 3 sztuki
• przyprawa Delikat czerwony - 1 łyżeczka

Składniki zalewy

• przyprawa Magii - 2,5 łyżki
• ocet - 5 łyżek
• cukier - 5 łyżek
• koncentrat pomidorowy - 4 łyżki
• woda - 7 łyżek

Etapy przygotowania

Mięso pokroić w plastry (grubsze ok. 1,5 cm), rozbić delikatnie. Posypać delikatem czerwonym, obtoczyć w mące, obsmażyć. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Podsmażone pieczarki z cebulą, solą i pieprzem, wyłożyć i zalać zalewą. Piec w 180^oC około 75 minut.

Polędwiczki w sosie kurkowym

• Polędwiczki wieprzowe - 1 kg
• kurki - 70 dkg
• Cebula duża - 1 szt.
• śmietana 30% - 400 ml
• koper - 1 pęczek
• sok z cytryny - 2 łyżki
• estragon - 1 łyżka
• olej - 1 łyżka
• masło klarowane - 1 łyżka
• sól
• pieprz

Etapy przygotowania

Polędwiczki kroimy pod ukosem w plastry lekko ręką rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 30 minut. Następnie smażymy je na patelni z dodatkiem masła klarowanego. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni na oleju, dodajemy kurki, smażymy 3-4 min., dodajemy śmietanę, koperek, estragon, sok z cytryny doprawiamy solą oraz pieprzem. Sos należy zredukować ok. 15 min., smażąc na małym płomieniu, mieszając. Polędwiczki ułożyć na półmisku polać sosem lub dusić je w sosie. Można podawać z ziemniakami, ryżem lub pieczywem.

Roladka ze słodkiej polędwiczki

• Polędwiczka wieprzowa (słodka) - 1 sztuka
• łopatka wieprzowa - 1 kg
• 3-4 pieczarki
• papryka czerwona - 1 sztuka
• natka pietruszki

Etapy przygotowania

Pieczarki pokroić w gruba kostkę i podsmażyć. Polędwiczkę słodką oczyścić z włókien. Podzielić na 15 cm paski. Walczyki przekroić w połowie ale nie do końca, ubić na cienkie plastry. Ułożyć tak aby jeden zachodził na drugi. Łopatkę zmielić, dodać paprykę, pieczarki, natkę pietruszki, doprawić do smaku. Rozłożyć strecz, na którym położyć rozbitą polędwiczkę posypać delikatem do mięs, ułożyć masę mieloną w kształcie walca. Założyć polędwiczkę, zawinąć streczem i zrolować, zakręcić końce, można całość owinąć siatką do szynki i zacisnąć dodatkowo gotować około 1 godz. w temp. nieprzekraczającej 100^oC.

Żurek staropolski z grzybami

Boeuf Strogonow

Zupa meksykańska

Zupa serowo-pieczarkowa z pulpecikami

Zupa z piekarnika

Zupa lepsza niż flaki

Zupa ananasowa

Barszcz ukraiński

Zupa meksykańska II

Zupa zbójecka

Zupa węgierska

Zupa z mango i kurczakiem

Zupa-krem ogórkowa

Zupa porowa

Kotlety rybne

• 60 dag ryby
• 2 jajka
• ok. 1 szklanki bułki tartej
• 1 cebula
• sól, pieprz cytrynowy do smaku
• przyprawa do ryb
• 1 marchew
• natka pietruszki
• koperek

Etapy przygotowania

Rybę przekręcić dwa razy przez maszynkę, dodać jajka, startą na tarce marchew, bułkę tartą ( tyle ile potrzeba aby masa nie była za rzadka) oraz pozostałe składniki. Wszystko dobrze wymieszać i wyrobić zgrabne kotleciki następnie obtoczyć w bułce tartej . Smażyć na rozgrzanym oleju na patelni. Podawać z sosem beszamelowym.

Wykonanie

Jadwiga Ogórek – Łysa Góra

Łosoś zapiekany na szpinaku

• filet z łososia 0,5 kg
• szpinak mrożony rozdrobniony, 1 opak.
• ser pleśniowy niebieski 100 g.
• czosnek 6 ząbków
• mozzarella tarta 1 opak.
• koperek
• oliwa
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• masło

Etapy przygotowania

Na oliwie podsmażamy wyciśnięty przez praskę czosnek dodajemy szpinak i doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy na wolnym ogniu, aż odparuje nadmiar wody. Pod koniec dodajemy pokruszony ser pleśniowy, mieszamy. Szpinak przekładamy do naczynia żaroodpornego i układamy na nim kawałki łososia, uprzednio skropionego sokiem z cytryny, solą, pieprzem, koperkiem pokrojonym oraz wiórkami masła. Całość posypujemy startą mozzarellą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180^oC na ok. 30 -35 min.

Wykonanie

Elżbieta Majcher - Gozdów

Łośoś pod żółtą pierzynką

• 20 dag łososia norweskiego
• 1 mała cebula (5dag)
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżka majonezu
• 10 dag żółtego sera
• 3 jajka
• słodka papryka w proszku
• sól, pieprz
• szczypiorek
• listki bazylii

Etapy przygotowania

Łososia i cebulę pokroić w kostkę, dodać sok z cytryny i razem połączyć. Musztardę wymieszać z majonezem. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajka ugotować na twardo, ostudzić oddzielić białka od żółtek. Białka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a żółtka zetrzeć na tarce o małych oczkach.

Na półmisku należy układać kolejno warstwami: łososia z cebulą, musztardę z majonezem, żółty ser, białka jajek, słodką paprykę w proszku, sól oraz pieprz na wierzchu ułożyć żółtka jajek. Na koniec udekorować pokrojonym szczypiorkiem i listkami świeżej bazylii. Przed podaniem schłodzić w lodówce około 60 minut.

Wykonanie

Edyta Dąbrowska – Łysa Góra

Pstrąg w galarecie po góralsku

• 1 kg pstrąga
• po jednej: marchwi, pietruszki, selera, liść laurowy
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 2 łyżki żelatyny
• 1 cytryna
• 1 białko do klarowania
• sól

Etapy przygotowania

Pstrąga wkładamy do ugotowanego i ostudzonego rosołu z warzyw. Gotujemy na małym ogniu pół godziny, po czym wyjmujemy ostrożnie rybę. Pozostawić powinno litr rosołu. Dodać do rosołu sok z cytryny i żelatynę, sklarować rosół białkiem. Wlać do naczynia część galarety i wystudzić, gdy stężeje ułożyć rybę i zalać następną galaretą.

Wykonanie

Elżbieta Muzyczka

Ryba po grecku

• 1kg ryby – na przykład filety z miruny
• warzywa: 0,5kg marchewki, 1 pietruszka, 3 cebule, seler, por
• 20 dag żółtego sera
• pieprz cytrynowy, olej do smażenia, sól, mąka do panierowania ryby
• sol beszamelowy: pół kostki masła, dwie łyżki mąki, pół litra mleka, sok z cytryny, natka pietruszki, sól

Etapy przygotowania

Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, następnie poddusić na maśle lub oleju do miękkości na koniec lekko posolić do smaku. Rybę usmażyć na patelni, opanierować w jajku i mące na złoty kolor. Miękkie warzywa ułożyć w żaroodpornym naczyniu, na to usmażoną rybę którą lekko należy posmarować ketchupem. Następnie całość polać sosem beszamelowym i posypać startym żółtym serem. Zapiec w rozgrzanym piekarniku około 30 minut do stopienia się sera.

Wykonanie

Elżbieta Ślusarz – Łysa Góra